Wlewam 4 łyżki do masy na mielone. Kotlety wychodzą mięciutkie i soczyste
Na jedną porcję mięsa na mielone dodaję 4 łyżki zimnego mleka. Niewielka ilość płynu pomaga mi uzyskać delikatniejszą konsystencję kotletów. Ważne jest jednak również to, jakie mięso wybiorę i jak długo będę smażyć mielone. Sam dodatek mleka nie wystarczy, jeśli mięso będzie zbyt chude albo kotlety spędzą za dużo czasu na patelni.
Jakie mięso wybrać na soczyste mielone?
Na mielone polecam łopatkę wieprzową. Jest odpowiednio poprzerastana tłuszczem, dlatego świetnie nadaje się na soczyste kotlety. Można też połączyć chudszą szynkę z łopatką, żeby mięso nie było zbyt suche. Dobrze sprawdzi się również mięso z szynki wymieszane z odrobiną tłustszej wieprzowiny. Samo chude mięso może dać bardziej suche i zbite kotlety, nawet jeśli dodamy do niego mleko.
Ważny jest też dodatek namoczonej bułki. Po odciśnięciu zatrzymuje część wilgoci w masie, dlatego kotlety są delikatniejsze. Na 500 g mięsa wystarczy jedna niewielka kajzerka.
Jak zrobić kotlety mielone z mlekiem
Używam zimnego mleka 3,2% tłuszczu, najlepiej prosto z lodówki. Najpierw łączę mięso z namoczoną bułką, jajkiem, podsmażoną cebulą i przyprawami. Wstępnie wyrabiam masę, a następnie wlewam 4 łyżki mleka i wyrabiam jeszcze przez kilka minut, aż płyn zostanie wchłonięty, a masa stanie się jednolita i kleista.
Uformowane kotlety układam na patelni z rozgrzanym olejem, choć odpowiedni będzie też smalec czy masło klarowane. Smażę je na średnim ogniu przez 3–4 minuty z jednej strony, potem przewracam, zmniejszam ogień i dopiekam pod przykryciem przez około 5–7 minut, zależnie od grubości. W środku muszą być całkowicie dosmażone.
Przepis: Kotlety mielone z mlekiem
Dodatek mleka w masie mięsnej zapewnia miękkość mielonym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 440 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego
- 4 łyżki mleka 3,2% tłuszczu
- 1 mała cebula
- 1 czerstwa bułka + woda do namoczenia
- 1 jajko
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masyCzerstwą bułkę zalej wodą, odstaw do namoczenia, a następnie dokładnie odciśnij. Cebulę drobno zetrzyj i zeszklij na niewielkiej ilości oleju. Lekko ją przestudź. Do miski z mielonym mięsem dodaj bułkę, cebulę, jajko oraz sól i pieprz. Wstępnie wyrób masę dłonią, po czym wlej 4 łyżki zimnego mleka. Wyrabiaj jeszcze przez około 3–4 minuty, aż mięso wchłonie płyn, a masa stanie się jednolita i kleista.
- Formowanie kotletówZwilżonymi dłońmi nabieraj porcje masy i formuj z niej niewielkie kotlety. Nadaj im owalny lub bardziej okrągły kształt.
- SmażenieNa patelni dobrze rozgrzej tłuszcz, układaj kotlety partiami i smaż je na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z pierwszej strony, a potem przewróć je na drugą stronę, zmniejsz płomień na minimum i smaż pod przykryciem na rumiany kolor.
Pomysły na podanie kotletów mielonych
Takie mielone najchętniej podaję z ziemniakami posypanymi koperkiem i buraczkami na ciepło. Świetnie smakują też z purée i surówką z kiszonej kapusty. Jeśli kilka kotletów zostanie z obiadu, następnego dnia można podgrzać je w sosie pieczarkowym i podać z kaszą jęczmienną.